Filet mignon de porc façon vitello tonnato, inspiré du fameux veau thonné italien. Fait avec du filet mignon de porc grillé et assaisonné d’une mayonnaise au thon et câpres, ce plat est encore plus savoureux et une belle entrée pour les menus d’été!
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Bonjour
En tant que Piémontais et y vivant, je voudrais apurer que de mélanger du thon avec du veau est une hérésie, désormais pratiquée par la quasi-totalité des restaurants dans notre région.
Dans la recette originale du vitello tonnato, de thon, il n'en est pas question. En fait, le vrai nom du plat est vitel tonnè, ce qui indique, dans la langue piémontaise, une viande qui a été marinée pendant des heures, tonnè dérivant du français tanner.
Quand la cuisine locale est tombée aux mains de personnes ne connaissant rien aux traditions, ni à la langue, voyant le mot tonnè, il a été trouvé bon de rajouter du thon (tonno, en italien).
Signé Michele, chef de brigade à Turin.
https://www.torinotoda...
Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Papilles à l'affut pour accompagner la recette Vitello Tonnato.
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