Recettes de hareng et de rillettes

Harengs frais sur assiette bleue
Le hareng est un poisson qui se déplace en grands bancs dans les mers froides Photo par Pengannel.

Le hareng est un poisson qui vit en bancs serrés. Sous le nom de hareng on trouve en réalité plusieurs espèces dont la chair est plus ou moins grasse. C'est un poisson très apprécié dans les pays nordiques et qui fait l'objet de très nombreuses préparations.

On le consomme frais, salé et fumé et il prend alors différentes appellations telles que le hareng saur, le kipper ou le rollmops. Chaque nom correspond à une durée de salage et de fumage bien précise.

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Tartare de hareng saur
Tartare de hareng saur

saint maux  -  Le traditionnel hareng saur vu autrement.