Name: Recettes d'Emilie Roussey
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Emilie Roussey
Ingredients: 4 gros artichauts (ou 400g de fonds d’artichaut); 1 échalote; 10 cl de crème liquide; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre; 2 petits artichauts violets; Huile de friture; Farine (facultatif); Sel; 500g de couteaux (bien lavés et purgés); 1 échalote; 1 gousse d’ail; 10 cl de vin blanc sec; 1 branche de thym; 1 c. à soupe de persil ciselé; Un peu de beurre; Jus de cuisson des couteaux (filtré); 5 cl de crème liquide ou lait entier; 1 c. à café de lécithine de soja (ou un mixeur plongeant puissant); Beurre (facultatif); Fèves ou petits pois frais; Pousses ou feuilles comestibles; Fleurs comestibles; Pain toasté ou chips de pain (optionnel)

Toutes les recettes d'Emilie Roussey et marinière des Gourmets

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EmilieetThomasRoussey

Emilie et Thomas Roussey du Moulin de Cambelong proposent une recette printanière à travers ces artichauts en deux façons, avec une crème et une friture. L'iode des couteaux et la légéreté de l'écume marinière viennent vivifier la rondeur des artichauts pour en faire un plat aussi gourmand que tranchant.

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