Recettes d'orgeat

Christophe Felder signe ici un dessert à l'assiette qui joue sur tous les registres à la fois. La glace à l'amande apporte son onctuosité douce et ronde, la gelée de carotte surprend avec sa fraîcheur légèrement sucrée et sa couleur vive, la meringue croque délicatement sous la cuillère, et les fraises et agrumes viennent réveiller l'ensemble de leur vivacité acidulée. Chaque élément a sa place et sa fonction, et l'assemblage final atteint cet équilibre rare entre beauté et gourmandise qui caractérise les grands pâtissiers. Une assiette qui sollicite autant les yeux que les papilles.

Le nom de ce cocktail vient du mot tahitien « Maita'i » signifiant « bon » ou « le meilleur »…

À base de rhum inventé en 1944 à Oakland (Californie) par Victor J. Bergeron.

En plus du rhum, ce cocktail comprend du curaçao, du sucre, du citron vert et du sirop d'orgeat. Il peut se préparer mixeur ou se shaker avec de la glace pilée.

La douceur de la mousse d'orgeat temporise l'acidité de la rhubarbe .