Consorzio Speck Alto Adige

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L'association, connue sous le nom de « Consortium de protection du Speck Alto Adige », a été constituée en 1992 par 17 producteurs, au sein de la Chambre de commerce de Bolzano. Dès 1980, quatre producteurs haut-adigeois donnent naissance à une association, pour se protéger des produits non contrôlés. Le succès ne s'est pas fait attendre. En 1996, le Speck Alto Adige obtient de l'UE la reconnaissance de la dénomination « Indication géographique protégée ». En 2003, le Consortium de protection du Speck Alto Adige est officiellement autorisé par le Ministère des politiques agricoles et forestières à représenter les intérêts des producteurs de speck, conformément à la loi 526/99. Aujourd'hui, le Consortium défend les intérêts de 28 producteurs haut-adigeois de speck.

Réside à Bolzano, en Italie. Inscrit(e) depuis le 20 décembre 2023.

Site : https://www.speck.it/fr/consortium/

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Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige et au Fromage Stelvio

Consorzio Speck Alto Adige

La région du Sud Tyrol en Italie est imprégnée d'une histoire gastronomique riche qui remonte au Moyen Âge. Autrefois, le fromage local était principalement conçu à partir du lait de chèvre ou de brebis, reflétant l'autosuffisance caractéristique des zones de montagne. Aujourd'hui, le Fromage Stelvio AOP est fabriqué à partir de lait de vache.

Parallèlement, le Speck Alto Adige IGP, avec son goût distinctif, s'est imposé comme une composante essentielle de la cuisine locale et un emblème gastronomique de la région. Bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP), il garantit son authenticité et sa qualité.

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