Assiette de pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP et au Fromage Stelvio AOP

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP et au Fromage Stelvio AOP Photo par Consorzio Speck Alto Adige

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige et au Fromage Stelvio

Name: Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige et au Fromage Stelvio
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 4 pommes de terre de 160-180 g chacune; 100g de fromage Stelvio AOP; 100g de speck Alto Adige IGP coupé en tranches; 40g de poireau coupé en cubes; 1 gousse d'ail hachée finement; 1 brin de marjolaine haché finement; 50 grammes de beurre; 1 bouquet de persil; Huile d'olive extra vierge

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Consorzio Speck Alto Adige

Facile

Ingrédients

4 personnes

4 pommes de terre de 160-180 g chacune

100 g de fromage Stelvio AOP

100 g de speck Alto Adige IGP coupé en tranches

40 g de poireau coupé en cubes

1 gousse d'ail hachée finement

1 brin de marjolaine haché finement

50 g de beurre

1 bouquet de persil

Huile d'olive extra vierge

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Préparation de la recette

Lavez les pommes de terre et coupez-les dans le sens de la longueur pour que la pomme de terre soit stable.

Coupez-les en deux horizontalement et, à l'aide d'une pelle, retirez la majeure partie de la pulpe en prenant soin de maintenir une bordure d'au moins 8 mm. Faites bouillir la chair des pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et égouttez-la.

Faites revenir le poireau et l'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge et ajoutez les pommes de terre cuites, écrasez avec une fourchette et laissez refroidir le mélange. Ajouter le fromage Stelvio AOP au mélange refroidi et assaisonner de marjolaine, de sel et de poivre. Remplissez les pommes de terre avec la garniture, badigeonnef-les d'un peu d'huile d'olive extra vierge et enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, blanchissez brièvement le persil dans de l'eau salée. Mélangez ensuite avec un peu d'huile d'olive extra vierge et l'eau de cuisson du persil pour obtenir une crème fine, passez au tamis et salez.

Disposez les pommes de terre, ajoutez les tranches de Speck Alto Adige IGP, étalez un peu de crème persillée sur l'assiette et servez.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La région du Sud Tyrol en Italie est imprégnée d'une histoire gastronomique riche qui remonte au Moyen Âge. Autrefois, le fromage local était principalement conçu à partir du lait de chèvre ou de brebis, reflétant l'autosuffisance caractéristique des zones de montagne. Aujourd'hui, le Fromage Stelvio AOP est fabriqué à partir de lait de vache.

Parallèlement, le Speck Alto Adige IGP, avec son goût distinctif, s'est imposé comme une composante essentielle de la cuisine locale et un emblème gastronomique de la région. Bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP), il garantit son authenticité et sa qualité.

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Publié le 20 décembre 2023 à 02h51, Modifié le 7 novembre 2025 à 12h18

Accord mets et musique

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