court-bouillon

Hola ! Aujourd'hui c'est paëlla. Pour cuisiner ce plat, il vous faudra des produits d'une grande fraîcheur. J'ai choisi des cuisses de poulet fermier que j'ai découpé pour obtenir des pilons et des hauts de cuisse. Un poulet entier que vous aurez découpé ou juste des blancs de volaille sera parfait aussi. Il vous faudra aussi du chorizo, des moules, des grosses crevettes, du blanc d'encornet ou du calamar, du poivron, des tomates, des oignons, de l'ail, du riz long, du bouillon de légumes ou de volaille, du safran ou du riz d'or…

Retour du marché. Et si on se faisait des moules de bouchot avec de bonnes potatoes country maison cuites au four ? C'est une autre version des moules frites ! Les moules sont cuites au naturel et les frites remplacées par des potatoes country !

La salade de melon et avocat, cacahuètes grillées est une recette rapide et facile à faire. Je vous propose pour ce midi cette belle salade douce en saveur et rafraîchissante grâce à un assaisonnement léger d'huile d'olive et de jus de citron vert.

Une délicieuse papillote de Saint-Pierre sur votre table. Un petit plat gourmand bien emballé le tout sans se compliquer la vie. Presque sans gras, léger et vite fait. Une fois les légumes préparés votre papillote se monte en moins de 5 minutes montre en main. Garnissez, pliez, enfournez et c’est fait !

Une belle brochette de lotte aux senteurs de romarin accompagnée de légumes rôtis, voilà une idée simple et originale que je vous propose pour vos repas de fêtes !

J'ai choisi pour cette recette des asperges de La pointe de la Torche fraichement récoltées en terre Bigoudène, Finistère sud. C'est un brunch de saison avec des produits simples. Elles sont accompagnées d'une sauce mimosa allégée au yaourt à la grecque qui est une pure merveille. Dans cette recette, vous apprendrez également à éplucher et cuire des asperges fraiches et vous connaitrez tout sur la cuisson des œufs mollets.

Mes amis, rien que de vous présenter ce gratin de spaghetti bolognaise me met la cafetière en émoi. C’est ce que me cuisinait ma chère maman quand j’étais petit garçon. Et pour tout vous dire, je n’y pensais même plus. Je pourrais encore vous décrire l’odeur du plat réconfortant que je m’apprêtais à dévorer ainsi que le son écrasant de la croûte du gratin sous les couverts à servir…

Les fameuses kouigns ! Un petit clin d’œil à mes origines paternelles. Même s'il se dit qu'il y a autant de recettes de crêpes que de clochers en Bretagne, le kouign bigouden qui est en soi un pléonasme - car le Kouign ne peut être que Bigouden - est une recette spécifiquement locale du sud Finistère : le pays bigouden. Les anciens vous diraient que des pirates des mers du Nord auraient piqué la recette pour en faire des Pan Cakes... Mais ça, c'est une autre histoire ! A déguster après une bonne galette complète.

S’il y a bien un truc qui me fait plaisir, c’est de partager la recette du bar au beurre blanc avec vous. Et ça commence dès l’arrivée d’une pêche toute fraiche à la maison, qui est toujours un moment exaltant à vivre. Le retour d’une marée et d’une manne en osier noyée de poissons de toute sorte dans ma cuisine.

Qui n’a jamais eu envie d’un bon plat du dimanche avec en plaisir les petits gâteaux de la pâtisserie du coin ? Qui n’a jamais craqué devant un poulet à la broche ? L’incontournable poulet rôti du dimanche accompagné de savoureuses petites patates au four et des oignons fondant légèrement caramélisés. C’est... (Lire la recette sur le blog)

L'asperge, comment l'éplucher et la cuire à point ? Je vous explique en détaille la technique ultra simple et facile pour éplucher et cuire vos asperges. Deux recettes vous sont proposées pour les cuisiner en brunch ou en entrée. Faites-vous plaisir en dégustant ce légume de saison d'avril et mai.

Les asperges au bacon et aux œufs brouillés est un brunch gourmand de saison pour bien commercer la journée. Vous découvrirez la recette en progression photos avec toutes les descriptions techniques simples et faciles pour apprendre à bien les éplucher et cuisiner des œufs brouillés moelleux et savoureux.

En cuisine avec cette belle idée de recette de jaune !

Vous êtes d’accord tout comme moi ? Une pâte brisée faite maison, c’est quand même meilleur que toutes les pâtes achetées dans le commerce. Je comprends parfaitement qu’il y en ait une qui traine dans le réfrigérateur au cas où. Un imprévu, un pote, une amie qui passe, ça dépanne bien. Mais quoique l’on dise... (Lire la suite sur le blog)

Juste trop bon, les palourdes farcies de la petite mer de Gâvres. Surtout quand on les ramasse soit même. Le rendez-vous du week-end est pris. Notre ami Alex et sa petite famille nous attend sur la presqu’ile située en face de Lorient pour une pêche à pied. Le temps s’annonce beau et la marée est très favorable. A entendre Alex, la pêche sera...(Lire la suite sur le blog)

Apprentissage, année 1986. Un dimanche midi, peu avant le coup de feu. - Tu en es où avec ton gratin, t’as pensé à baisser le feu du four ? Zut… Le gratin. Pourvu qu’il ne soit pas… - J’ regarde, chef ! - Je te le dis et le répète, Rodolphe, cuisson lente, très lente. Tu m’entends ? n’oublie jamais ça ! - Oui, chef ! Dans l’entrebâillement du vieux four, Il était là, tout gratinant et paisible sous une chaleur diffuse à cent cinquante degrés. En surface...

Cuisiner un grand plat de spaghettis à la Napolitaine ? Là mes amis, je peux vous dire, qu’on touche à un des plats les plus populaires de la cuisine italienne. Rendez-vous compte qu’un simple plat de spaghetti est capable à lui seul, de rapprocher les gens, de les unir entre eux et de les rendre amoureux peut-être pour tout une vie ? C’est magique non ! Vous savez, comme...

Je vous raconte... En vous préparant la tarte aux mirabelles, figurez-vous qu’une petite salade m'est passée par la tête. Vous allez voir, Je ne me suis pas cassé la nénette. J’appelle ça, Une salade à la volée, comme je les aime. Deux, trois ingrédients et c’est joué. Une poignée de fruits, un peu de verdure, une bonne vinaigrette et beaucoup d’amour pour relever le tout. Vous obtenez à coup sûr... (Lire la suite sur le blog)