Dernières recettes de bleu - Page 7

Les fromages accompagnent souvent à merveille le chou fleur. Ici, je vous propose du bleu et de l’emmental.

J’aime bien le clafoutis qui est très facile et rapide à réaliser. C’est vraiment le genre de recette qu’on peut décliner à l’infini quand on connait la base. En fonction des légumes de saison, vous pouvez faire des mariages différents.

Je l’imagine très bien également avec un confit de canard. On l’a adoré.

[Rochebaronette] 🧀 🔵 ♨️ Un ingrédient n’a de valeur que par son usage. Il peut, bien sûr, être apprécié seul. Mais il ne prend de valeur qu’à partir du moment où il est confronté à d’autres. Il doit alors trouver sa place. Second rôle? Pas forcément, c’est plus une histoire d’harmonie. Choisi par "us et coutumes", par défaut, substitué à un autre [paraît-il plus évident], il doit tenir sa place et, participer à l’équilibre du plat. La cuisine est, pour nous, une quête d’équilibre, incessante, individuelle qui doit séduire chaque palais, partagée et remplie d’étonnements… [Sans transition…] Lardons et reblochon sont 2 ingrédients incontournables de la tartiflette. Comme le fromage est aussi trop facilement ramené en fin de repas. Au pays du fromage, nous avons pourtant le choix. Choix de fromages. Nombreux souvent rattachés à un terroir. Choix d’usage. Ni nous ne mangeons tous les jours la même chose, ni de la même manière. Un fromage peut avoir de nombreux visages, usages: n’importe quand, seul, pour commencer, partagé, ingrédient pour accommoder, principal mais jamais second rôle… En cuisine… Nous avons choisi de remplacer les lardons par du haddock fumé et, le reblochon par un fromage Rochebaron. Le Rochebaron est un fromage d’Auvergne fabriqué à partir de lait de vache pâturant dans les Monts du Velay. C’est un fromage qui persillé et joliment cendré doux et crémeux lorsqu’il est à point. Le haddock fumé, quant à lui, permet d’alléger le plat.

Une mise en bouche simple et festive.

[Sortir des sentiers battus...] 🍐🧀 🔵 Nous aimons réfléchir à de petites assiettes que l’on peut déguster soit au moment de l’apéritif ou en entrée de repas. Nous sommes de gros amateurs de fromages. Depuis longtemps, nous avons stoppé tout dilemme de fin de repas « fromage ou dessert ». Le fromage est encore trop souvent consommé en fin de repas, réduit au rituel du plateau. Que nenni, en entrée, en plat, il a de belles cartes à jouer! Apprenez à sortir des sentiers battus. Sacrilège que de penser toucher au précieux morceaux de fromages sans risquer les foudres des amateurs de fromages, une époque révolue! Sans pour autant le dénaturer, convenez qu’une tartiflette n’aura pas la même saveur avec un mauvais reblochon [sans parler des pâles « fromages à tartiflette »…]. Un bon vin ne fait il pas un bon bœuf bourguignon. Et, les exemple ne manquent pas… En cuisine… Alors que le fromage respire [le froid est l’ennemi des papilles…]. Nous avons poêlé quelques petites poires Guyot. Nous avons cassé quelques noix, puis avons ajouté notre fromage: un fromage bleu doux et cendré que l’on pourrait comparer à un reblochon persillé. Comparaison qui risque de faire bondir nos chers amis savoyards. Il est d’ailleurs parfaitement envisageable comme rochebaronette [encore une autre manière de sortir du classique plateau…]. Au moment de dresser, on ajoute un petit filet de vinaigre réduit de vin de noix sans oublier un mélange de 2 poivres piquants. Qui a dit que le fromage était ringard?

En cuisine avec cette belle idée de recette de salade d'épinard, pomme et tartines de bleu.

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