Tartiflette au haddock et Rochebaron®

[Sortir des sentiers battus...] 🍐🧀 🔵 Nous aimons réfléchir à de petites assiettes que l’on peut déguster soit au moment de l’apéritif ou en entrée de repas. Nous sommes de gros amateurs de fromages. Depuis longtemps, nous avons stoppé tout dilemme de fin de repas « fromage ou dessert ». Le fromage est encore trop souvent consommé en fin de repas, réduit au rituel du plateau. Que nenni, en entrée, en plat, il a de belles cartes à jouer! Apprenez à sortir des sentiers battus. Sacrilège que de penser toucher au précieux morceaux de fromages sans risquer les foudres des amateurs de fromages, une époque révolue! Sans pour autant le dénaturer, convenez qu’une tartiflette n’aura pas la même saveur avec un mauvais reblochon [sans parler des pâles « fromages à tartiflette »…]. Un bon vin ne fait il pas un bon bœuf bourguignon. Et, les exemple ne manquent pas… En cuisine… Alors que le fromage respire [le froid est l’ennemi des papilles…]. Nous avons poêlé quelques petites poires Guyot. Nous avons cassé quelques noix, puis avons ajouté notre fromage: un fromage bleu doux et cendré que l’on pourrait comparer à un reblochon persillé. Comparaison qui risque de faire bondir nos chers amis savoyards. Il est d’ailleurs parfaitement envisageable comme rochebaronette [encore une autre manière de sortir du classique plateau…]. Au moment de dresser, on ajoute un petit filet de vinaigre réduit de vin de noix sans oublier un mélange de 2 poivres piquants. Qui a dit que le fromage était ringard?

[Pourquoi pas?] Même si l’hiver semble loin, une petite discussion autour de la tartiflette, nous a donné envie de faire un clin d’oeil à cette variante de la traditionnelle tartiflette. Au risque de choquer les classico-rustiques, adeptes de ce plat d’hiver, dans cette version, nous utilisons du haddock fumé à la place des lardons généralement utilisés. Le poisson va absorber l’excès de gras et donnera un plat plus light en bouche sans néanmoins en faire un plat healthy! Le goût de fumé reste présent mais discret. Un régal de saison à tester!

Healthy! Nous avons improvisé une petite salade aux couleurs d’automne. Nous profitons de l’arrivée des noix fraîches. Celles-ci promettent d’être rares cette année avec la sécheresse de ces derniers mois. (noix fraîches, poire, fourme d’Ambert,…)