Découvrez toutes nos recettes de poissons à l'escabèche

Name: Découvrez toutes nos recettes de poissons à l'escabèche
Total time: 30 min
Cuisine: escabèche

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.

Traditionnellement utilisée avec des poissons, et en particulier avec le maquereau et la sardine, l'escabèche est une marinade à base de vinaigre, d’oignons, d’ail et de tomate consommée dans de nombreux pays comme l'Espagne, la France, l'Italie, la Belgique et l'Afrique du nord, mais aussi le Brésil et les Philippines.

L’escabèche désigne également la méthode de préparation du poisson qui consiste d'abord à en retirer la tête, les arêtes et viscères, à le faire griller puis à le mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates. L'escabèche relève agréablement non seulement les poissons mais aussi les légumes, viandes et mollusques.

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Par contre, elle est naturellement gazeuse donc il ne faut pas oublier si on ne la consomme pas tout de suite d'ouvrir pour faire échapper le gaz. Personnellement chez moi elle fait le temps d'un repas donc je n'ai jamais eu trop de bulles de fermentation sinon il vaut mieux la mettre dans une bouteille hermétique à joint de caoutchouc (bouteille en verre de limonade ou de bière).