Escabèche et vinaigre : toutes nos recettes

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.

Traditionnellement utilisée avec des poissons, et en particulier avec le maquereau et la sardine, l'escabèche est une marinade à base de vinaigre, d’oignons, d’ail et de tomate consommée dans de nombreux pays comme l'Espagne, la France, l'Italie, la Belgique et l'Afrique du nord, mais aussi le Brésil et les Philippines.

L’escabèche désigne également la méthode de préparation du poisson qui consiste d'abord à en retirer la tête, les arêtes et viscères, à le faire griller puis à le mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates. L'escabèche relève agréablement non seulement les poissons mais aussi les légumes, viandes et mollusques.

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Toutes les recettes d'escabèche et vinaigre des Gourmets

Des idées de recettes d'escabèche et vinaigre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Moules à l’escabèche

épicétout

Cette variante d'escabèche met en avant des moules décoquillées, marinées dans une émulsion d'huile d'olive infusée à l'ail, au thym et au laurier. Le paprika fumé et le vinaigre blanc apportent une touche piquante caractéristique. Servez ce plat froid pour un apéritif méditerranéen savoureux.

Maquereau en Escabèche

Jackie

Maquereau en escabèche une recette d'une simplicité incroyable que je voulais faire depuis un moment. Le maquereau est un poisson qui a du goût et riche en omega 3. J’ai servi ce maquereau en Escabèche avec des pommes de terre vapeur.

Sauce à l'escabèche

Recettes du Chef

Pour l'apéritif en tapas ou en sauce ou marinade, qui ne connait pas cette fameuse recette dite à l'escabèche mariant le vinaigre à plusieurs ingrédients ? A découvrir et à décliner !