Escabèche et moules : toutes nos recettes

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.

Traditionnellement utilisée avec des poissons, et en particulier avec le maquereau et la sardine, l'escabèche est une marinade à base de vinaigre, d’oignons, d’ail et de tomate consommée dans de nombreux pays comme l'Espagne, la France, l'Italie, la Belgique et l'Afrique du nord, mais aussi le Brésil et les Philippines.

L’escabèche désigne également la méthode de préparation du poisson qui consiste d'abord à en retirer la tête, les arêtes et viscères, à le faire griller puis à le mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates. L'escabèche relève agréablement non seulement les poissons mais aussi les légumes, viandes et mollusques.

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Toutes les recettes d'escabèche et moules des Gourmets

Des idées de recettes d'escabèche et moules pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Moules à l’escabèche

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Cette variante d'escabèche met en avant des moules décoquillées, marinées dans une émulsion d'huile d'olive infusée à l'ail, au thym et au laurier. Le paprika fumé et le vinaigre blanc apportent une touche piquante caractéristique. Servez ce plat froid pour un apéritif méditerranéen savoureux.

Moules à l'escabèche en verrine

VEB

Des moules à l'escabèche, à déguster sans modération. C’est une tartinade à servir à l’heure de l’apéro à déguster avec la petite culière ou servi avec du pain grillé frotté à l’ail. On peut aussi en napper quelques tagliatelles. Un délice rapide à confectionner et savoureux.

Sauce à l'escabèche

Recettes du Chef

Pour l'apéritif en tapas ou en sauce ou marinade, qui ne connait pas cette fameuse recette dite à l'escabèche mariant le vinaigre à plusieurs ingrédients ? A découvrir et à décliner !