Escabèche et maquereau : toutes nos recettes

Des maquereaux marinés à l'escabèche et ensuite frits. L'idée m'a plu l'idée et j'ai été tentée par cette recette dénichée dans un livre acheté pendant mon séjour à Lisbonne.

Le maquereau et la sardine sont bons pour la santé. Ce sont de jeunes et petits poissons qui n’ont pas eu le temps d’être pollué par ce qu’on trouve malheureusement dans la mer aujourd’hui. Ils sont économiques, forts en goûts, la chair est délicate. On peut manger le maquereau de différentes façons : barbecue, four, court-bouillon, vapeur, papillote, à la poêle, … On s’intéresse aujourd’hui à la cuisson au court-bouillon, accompagné d'une sauce à l'escabèche maison.

Maquereau en escabèche une recette d'une simplicité incroyable que je voulais faire depuis un moment. Le maquereau est un poisson qui a du goût et riche en omega 3. J’ai servi ce maquereau en Escabèche avec des pommes de terre vapeur.

L’escabèche est une marinade à base d’ail, d'huile et de vinaigre, traditionnellement utilisée avec des poissons comme la sardine, le maquereau et le thon. Elle accompagne également les fruits de mer, viandes et légumes, chauds ou froids. Cette marinade est communément utilisée en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien avec l'Espagne. Dans le nord de la France et en Belgique on l'appelle escavèche. En route pour tout savoir sur l'escabèche ... et savoir la préparer, c'est facile !

Une recette du sud cuisinée sur l'ile de Madère avec le chef français Benoit Sinthon.

Le maquereau, tout en fraîcheur !