Recettes de poisson de Les petits plats du Prince - Page 2

Une recette du sud ouest comme on les aime !

une salade colorée et goûteuse avec du poulpe

Un bouillon parfumé, des carottes, un poireau, un bouquet garni... et du cresson pour la touche fraîcheur printanière. Voici une recette de médaillons de lotte sauce cresson qui nous amène aux beaux jours

Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet. C'est un plat qui ressemble un peu à notre blanquette : la viande ou le poisson sont cuits dans un bouillon avec des légumes. La sauce est ensuite liée à la crème et aux jaunes d’œufs. Le bouillon peut être réalisé avec un fumet qui est aromatisé soit au vin blanc, soit à la bière.

Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre

Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de morue. Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets. Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré. Pour la recette du jour, j'ai juste rôti rapidement le morceau de cabillaud, et je l'ai accompagné de quelques tagliatelles de courgettes... simple et efficace !

Les gratins de poissons sont un bon moyen de faire manger du poisson aux plus récalcitrants et aux enfants : dissimulés sous une couche de purée de pomme de terre ou de légumes, même les moins fans en redemandent !

L'encornet est un céphalopode, comme le calmar, ou la pieuvre. Lorsque l'on dépasse l'aspect visuel de la bête, je vous assure que la chair est très fine et très agréable ! Vous pouvez détaillez les encornets en anneaux et les faire soit frire en beignets, soit les faire revenir avec de l'ail et du persil. Pour la recette du jour, je vous propose un grand classique : les encornets farcis

Une cuisson douce et saine grâce aux papillotes. La feuille de figuier apporte une saveur douce et suave à la chair du poisson.

Une recette printanière toute en légèreté !

Une recette légère et gourmande pour changer d'année !

Le koulibiac est un pâté feuilleté traditionnel russe : il est composé de pâte feuilletée, d'une farce avec des épinards, du saumon et de l'oeuf. Pâques tombe le 1er avril cette année... alors je me suis amusée à réaliser ces petits poissons d'avril qui feront une jolie entrée de Pâques..

Vous connaissez tous le rouget barbet dont on lève les filets et que l'on déguste sur de merveilleuses tartines style bruschetta, mais connaissez-vous le rouget grondin ? Ce joli poisson doit son nom au grondement qu'il produit lorsqu'on le sort de l'eau... Je m'en sers généralement pour réaliser ma soupe de poissons, mais ce sont de plus petits modèles. Cette fois-ci mon poissonnier qui a toujours des merveilles sur son stand, avait un beau spécimen et je n'ai pas résisté à le préparer au four au vin blanc, avec quelques tomates de toutes les couleurs et du poivron... çà sent l'été non ?

Le soleil dans l'assiette avec ce plat de pâtes à l'encre de seiche qui lui donne cette jolie couleur noire.... Quelques lamelles d'encornets en persillades, des tomates cerises, et vous voici en Italie !

Vous le savez j'aime le poisson, et tout particulièrement le cabillaud. Cabillaud est l'autre nom de la morue, sa chair est fine et contient peu d'arêtes. Ce poisson de l'Atlantique vit en eau froide. Le dos de cabillaud permet de réaliser de très jolies assiettes, et je vous propose aujourd'hui une recette d'un dos de cabillaud rôti aux tomates confites sur purée fine de chou fleur. La finesse du chou fleur se marie extrêmement bien avec la finesse de ce poisson. Pour réaliser cette recette j'ai utilisé les tomates confites que j'ai mis en conserve l'été dernier.