Recettes de pâtes de Zika

Des pâtes crozets aux boulettes à la bônoise façon grand-mère, plat relevé très réconfortant par ce temps pluvieux et froid. Ici, on aime bien ces plats uniques de la cuisine de l'hiver sans rien à côté, faciles, accessibles et très généreux, ça réchauffe d'emblée.

Gratin de coquillettes à la viande hachée et sauce béchamel au gruyère, ces petites pâtes que tous les enfants aiment et même les plus grands en gratin, au beurre ou à la sauce tomate, plat copieux et très apprécié parce que plus facile à manger . Et qui dit gratin dit pas belles images mais que c'est bon un gratin de pâtes. Préparé pour un repas du soir avec un peu de viande hachée qui me restait d'un autre plat, tant qu'à faire.

M'hamssa ou mhamssa bel hlib, soupe au lait de pâtes petits plombs spécialité algérienne, préparée généralement pour le repas du soir, un plat de la débrouille de la cuisine traditionnelle algérienne, mhamssa à l'est du pays, berkoukess ou aych au centre, à l'ouest et au sud, servie avec une noix de beurre fermier et de miel pur à Annaba, d'autres ajouteront du sucre. Quoiqu'il en soit, c'est un plat économique, rassasiant et sain. Si certains le servent pour le shour à ramadan, chez nous il est juste consommé au souper.

INEDIT. Des pâtes coquillettes( zibetch) en sauce blanche claire à la cannelle, boulettes, pois chicheset poivre du moulin, makarouna bayda bouh 3la khouh de maman avec de l'agneau ou du poulet en morceaux aussi. Plat du quotidien et de toutes les saisons, facile et accessible, idéal pour les jeunes enfants qui ne sont pas en âge de jeûner pendant ramadan.

Makarouna jéria bouh 3la khouh*, façon grand-mère*. En fait c'est une sorte de soupe de pâtes à l'arabe* ( makarouna arbi ) où tout cuit dans le même faitout. C'est un plat d'hiver très réconfortant de la cuisine du quotidien que nous aimons, très relevé commun aux algériens, makarouna arbi à Annaba, makrouna arbi à Tunis, bakbouka en Lybie, il est essentiellement fait avec du mouton ou de l'agneau, mais sans pois chiches en Tunisie et en Libye. On utilise aussi du poulet pour changer ou par souci d'économie, des boulettes comme ici.

Mhamssa jéria bel gueddid, soupe consistante de petits plombs à la viande séchée du terroir bônois, fèves et févettes séchées , pois chiches et carottes. C'est un plat d'hiver rustique et très relevé, un plat de cuillères et de serviettes dirait maman parfait pour les rhumes. Mhamssa jéria ou soupe qu'on garde très fluide qui va continuer d'absorber le temps de passer à table. La viande séchée est utilisée dans les plats rustiques, la poitrine et le rabat d'agneau ou de mouton sont gardés en grandes et larges lanières que l'on sale fortement et que l'on poivre sans autres épices pour le gueddid, on se suffit de sel et de poivre dans le terroir bônois contrairement au khli3 ( viande confite ) . ces plaques de poitrine de mouton sont suspendues aux cordes au soleil jusqu'à durcir complètement, la viande se casse comme des bris de verre, signe qu'elle est bien séchée et ne risque pas de pourrir. on range dans des sacs en toile pour permettre l'aération et ainsi protéger aussi la viande des poussières et des insectes. C'est typique au Maghreb mais d'une région à l'autre, les épices variées sont utilisées .

Soupe de lentilles au chou , légumes et coquillettes de maman. De ces soupes familiales, copieuses et généreuses qui mitonnent dans des chaudrons du temps de grand-mère. Ces soupes sont toujours servies en plat unique chez moi, l'important c'est le chou que maman ajoutait à la soupe et l'ail pilé en fin de cuisson.

M'hamssa bel kromb, inédit, pâtes petits plombs au chou vert pour changer du chou blanc. C'est un plat d'hiver rustique de l'ancienne cuisine du terroir bônois qui se perd. A base de deux ingrédients principaux, il demeure néanmoins très savoureux et très sain. Un plat santé, réconfortant, léger et relevé que nous consommons les jours pluvieux, ces jours à ne pas mettre le nez dehors. Les pâtes petits plombs (mhamssa) sont roulées maison au même titre que le couscous et sont stockées pour l'hiver. C'est un plat qui ne supporte aucune épice que le sel si on considère que le sel soit une épice.

Des pâtes coquillettes à l'arabe au poulet fermier aux pois chiches, makarouna arbi façon grand-mère, plat relevé du quotidien, traditionnellement à l'agneau, aux côtelettes, aux boulettes... Toutes les formes de pâtes sont utilisées, épicées au carvi-coriandre et piment oiseau, c'est un plat très savoureux qui tient au corps particulièrement en hiver.

Des pâtes c'est bon, économique, convivial et tout le monde aime les spaghettis à la bolognaise, sauce tomates fraîches et parmesan.

Pâte fraîche pour raviolis, tagliatelles et lasagnes ou toutes autres formes de votre choix, tout fait maison et mains sans machine à pâtes. C'est une pâte classique, de la farine, des œufs et du sel contrairement à celle de ma maman où elle utilise un mélange de semoule et de farine. Les raviolis pour ma famille représentent le nouvel an, les fêtes de fin d'année et maman. Pourquoi faire tout à la main , parce que c'est plus facile pour moi lorsque je prépare une grande quantité, étaler au rouleau c'est plus pratique que le laminoir je trouve et que je n'utilise que pour de petits pâtons d'autant plus s'il n'est pas électrique... Je garde cette forme de raviolis qui est celle de ma guiga.

Chakhchoukha de Biskra ou chakhchoukha biskria, sud-est algérien, plats traditionnel savoureux au poulet ou viande de mouton et de feuilles transparentes de pâtes fraîches à base de semoule fine de blé dur en sauce rouge piquante et aux légumes. C'est un plat convivial des vendredi qu'ils réalisent aussi pour les fêtes et les cérémonies religieuses , tels l'Achoura et Mouharem ( hijri ). Cette chakhchoukha biskria a été répandue par les habitants du sud, Biskra et Oued Souf dans la campagne et les villes algériennes où ils se sont fixés pour y commercer.

coquillettes braisées au poulet et aux légumes, poivrons, tomates et oignons verts, cuisine facile sans prise de tête pour les débutants, étudiants ou personnes qui travaillent, un plat que j'emporte à la plage.

C'est une garniture économique et efficace pour accompagnement de purée, pâtes et riz, vous avez du blanc de poulet qui traîne et qui ne peut être que mitonné en sauce je trouve car c'est morceau de poulet sec , J'aime bien qu'il y ait de la sauce sur ma purée particulièrement. C'est facile et rapide à réaliser pour un repas de jour de flemme avec les légumes de fond de frigo !

Graytlia- graïtlia, plat de pâtes traditionnelles à base de semoule pour laylet el kadr au poulet ou viande d'agneau et dont la préparation et la présentation sont typiques bônoises, c'est un plat de fêtes chez les vieilles familles bônoises, faisant référence au bey Ibrahim El Gritli de Bône qui appréciait ce plat et qui donna son nom au plat. Graïtlia est déclinées également au safran lors des grandes cérémonies, les pâtes sont faites mains, travail très fastidieux et assez long, ces petites pâtes sont prévues bien à l'avance et que l'on laisse sécher sur des tamis à l'air libre.