Asperge des bois ou aspergette
Asperges des bois à l'anglaise
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- Préparation : 10'
- Facile
Asperge des bois ou aspergette asperge asperges sauvages printemps légumes
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1 - Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.
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2 - Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.
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3 - Plonger les aspergettes dans l'eau frémissante salée 3 minutes.
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4 - Dès la fin de cuisson plonger les asperges des bois dans l'eau très froide.
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5 - Déposer sur papier absorbant..
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6 - Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson.
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7 - Elles seront délicieuses aussi dans une salade composée.
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8 - A essayer absolument, les aspergettes sautées à l'ail des ours !
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.
Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !
Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette.
Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.
Accords
On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !
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