Asperge des bois ou aspergette asperge asperges sauvages printemps légumes
Pour cette technique1 botte d'aspergettes - sel
Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.
Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !
Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette.
Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.
On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
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Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.
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