Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise
Asperge des bois ou aspergette

Asperge des bois ou aspergette asperge asperges sauvages printemps légumes

Préparation de la recette

Asperge des bois ou aspergette - Etape 1

1 - Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 2

2 - Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 3

3 - Plonger les aspergettes dans l'eau frémissante salée 3 minutes.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 4

4 - Dès la fin de cuisson plonger les asperges des bois dans l'eau très froide.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 5

5 - Déposer sur papier absorbant..

Asperge des bois ou aspergette - Etape 6

6 - Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 7

7 - Elles seront délicieuses aussi dans une salade composée.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 8

8 - A essayer absolument, les aspergettes sautées à l'ail des ours !

Quelques mots sur la recette

Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette. Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.

Accords

 musique

On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

Pâtes, riz et semoule Confinement
Pâtes, riz et semoule

La base de notre alimentation en période de confinement.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tourner des courgettes vidéo
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse vidéo
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

Argenteuil lexique
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Des recettes à se poêler ! recettes
Des recettes à se poêler !

Des légumes, en veux-tu, en voilà.

Le poivron, un légume condiment recettes
Le poivron, un légume condiment

Rien que par sa couleur, il vous met en appétit.

Panais sautés technique
Panais sautés

La cuisson des panais.

Sculpture de légumes technique
Sculpture de légumes

La sculpture des légumes par le Chef Simon

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.
Le tapioca, on en fait quoi ?
Le tapioca, on en fait quoi ?
Issu des racines du manioc, le tapioca est employé dans une multitude de recettes.
Faire ses pâtes fraîches maison
Faire ses pâtes fraîches maison
8 recettes et conseils pour réussir vos tagliatelles et autres pâtes fraîches

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>