Recettes de crème de concombre

[Consommé frais!] Concombre et crème, un classique! En général, nous faisons marcher la mandoline [ou le couteau] pour couper de fines rondelles de concombre que nous consommons avec une bonne cuillère de crème fraîche épaisse. Consommé cru, le concombre Noa fait partie de nos préférés. Sa peau légèrement épineuse et, un peu épaisse, croque sous la dent. Elle a une saveur assez prononcée. Pour cette suggestion, nous avons choisi de le cuisiner en consommé. Nous avons fait infuser et, cuire notre concombre dans un volume de crème liquide à petit feu. Nous l’avons ensuite passé au chinois. Nous l’avons assaisonné puis réservé au frais quelques heures. Au moment de servir, nous avons coupé en petits dés un morceau de concombre frais puis dressé nos assiettes de consommé frais.

Une suggestion fraîcheur… Nous avons donné une petite variante à cette recette en ajoutant la pulpe d’un citron finement coupée en petits dés…

Nous avons adoré cette façon de manger le concombre, et la mousse de lardons, c'est la touche qui pour moi parfait cette entrée

Avec ce soleil qui pointe enfin le bout de son nez une petite verrine mousse de concombre accompagnée de sa chantilly tartare ne fait pas de mal...