Recettes de cuisine libérienne

Le Poulet Palava, aussi appelé Palaver sauce, est un ragoût épicé, riche et réconfortant, emblématique de l’Afrique de l’Ouest anglophone.
Son nom fait référence aux « palavers » ces longues conversations animées partagées autour d’un bon repas rappelant que ce plat est avant tout synonyme de convivialité.

Préparé avec du poulet mijoté, des feuilles vertes (manioc, épinard ou gnetum), de la pâte d’arachide, des tomates, oignons, piments et un mélange d’épices locales, le Palava sauce marie subtilement le crémeux des arachides, la fraîcheur végétale et le piquant chaleureux des épices.
Il se déguste généralement avec du riz blanc ou du fufu, pour un repas à la fois complet et généreux.