Name: Poulet palava
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 800 g de poulet (haut de cuisse, pilons ou morceaux au choix); 1 oignon, émincé; 2 gousses d’ail, hachées; 1 c. à soupe de gingembre frais râpé; 2 tomates fraîches, coupées en dés; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 100 g de pâte d’arachide naturelle (ou beurre de cacahuète non sucré); 2 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol); 1 cube de bouillon (facultatif); 1 petit piment (facultatif, selon le goût); Sel et poivre; 300–400 g de feuilles vertes :; Feuilles de manioc (si disponibles, précuites),; ou épinards frais ou surgelés,; ou du chou blanc; ou feuilles de gnetum (éru/kok) si tu veux être très authentique

Poulet palava

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Facile

Ingrédients

4 personnes

Pour le plat

800 g de poulet (haut de cuisse, pilons ou morceaux au choix)

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, hachées

1 c. à soupe de gingembre frais râpé

2 tomates fraîches, coupées en dés

2 c. à soupe de concentré de tomate

100 g de pâte d’arachide naturelle (ou beurre de cacahuète non sucré)

2 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol)

1 cube de bouillon (facultatif)

1 petit piment (facultatif, selon le goût)

Sel et poivre

Pour les feuilles

300 –400 g de feuilles vertes :

Feuilles de manioc (si disponibles, précuites),

ou épinards frais ou surgelés,

ou du chou blanc

ou feuilles de gnetum (éru/kok) si tu veux être très authentique

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Préparation de la recette

1Pré-cuire le poulet. Faire revenir les morceaux de poulet dans une marmite avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2Saler, poivrer, ajouter le gingembre, l’ail, un peu d’oignon et un fond d’eau. Laisser mijoter 15–20 min. Réserver.

3Préparer la sauce. Dans la même marmite (ou une autre), chauffer un peu d’huile.

4Faire revenir l’oignon restant jusqu’à ce qu’il soit translucide.

5Ajouter les tomates fraîches, le concentré de tomate, le piment, et laisser mijoter 5–10 min jusqu’à obtenir une base bien cuite.

6Incorporer la pâte d’arachide

7Délayer la pâte d’arachide dans un petit bol avec de l’eau tiède pour la rendre lisse.

8L’ajouter à la sauce tomate, puis bien mélanger. Laisser mijoter doucement 5–10 min.

9Ajouter le poulet et les feuilles.

10Remettre les morceaux de poulet dans la sauce.

11Ajouter les feuilles (épinards ou feuilles de manioc, etc.).

12Ajouter un peu d’eau si besoin pour couvrir, puis laisse cuire à feu moyen pendant 20–30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et parfumée.

13Rectifier l’assaisonnement. Goûter et ajuster avec sel, poivre, et cube de bouillon si vous en utilisez.

14Servez avec du riz blanc, du fufu, du attiéké, ou du igname pilé.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le Poulet Palava, aussi appelé Palaver sauce, est un ragoût épicé, riche et réconfortant, emblématique de l’Afrique de l’Ouest anglophone.
Son nom fait référence aux « palavers » ces longues conversations animées partagées autour d’un bon repas rappelant que ce plat est avant tout synonyme de convivialité.

Préparé avec du poulet mijoté, des feuilles vertes (manioc, épinard ou gnetum), de la pâte d’arachide, des tomates, oignons, piments et un mélange d’épices locales, le Palava sauce marie subtilement le crémeux des arachides, la fraîcheur végétale et le piquant chaleureux des épices.
Il se déguste généralement avec du riz blanc ou du fufu, pour un repas à la fois complet et généreux.

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cuisine africaine cuisine libérienne poulet

Publié le 8 août 2025 à 10h17

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