Recettes de cuisine quercynoise

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La cajasse, c'est la cousine quercynoise du clafoutis, cette pâte dorée et gonflée qui embaume les cuisines du Sud-Ouest dès que l'été pointe le bout de son nez. Généreuse et rustique, elle se prête ici à une variation toute en finesse avec des nectarines blanches juteuses et un parfum délicat de verveine citronnelle infusée dans le lait. C'est le genre de dessert qui sent bon les après-midis de vacances, les tables dressées à l'ombre d'un figuier et les repas de famille qui s'étirent jusqu'au soir.

Pour varier les plaisirs, cette cajasse accepte volontiers d'autres fruits d'été comme les pêches de vigne, les abricots bien mûrs ou encore les prunes dorées, à condition de les choisir parfumés et gorgés de soleil. La verveine citronnelle peut céder la place à du thym citron, de la fleur d'oranger ou même d'une pointe de cardamome pour une version plus exotique. Servez-la tiède, saupoudrée de cassonade encore craquante sous la dent, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille pour un accord tout simplement irrésistible.

Une spécialité du Quercy cousine germaine du clafoutis.