Cajasse du Quercy aux prunes

La flognarde, cousine auvergnate du clafoutis, est un de ces desserts à l'ancienne qui sentent bon les vergers et les après-midi ensoleillés. Quand les reine-claudes arrivent sur les étals à la fin de l'été, dodues et gorgées de soleil, il serait presque dommage de les cuisiner autrement — leur chair sucrée et légèrement acidulée se glisse à merveille dans cet appareil crémeux, gonflé et doré. C'est le genre de dessert qu'on pose au centre de la table dans son plat encore chaud, sans façon, et qui disparaît en quelques minutes.

Pour varier les plaisirs, la flognarde se prête à toutes les prunes de saison : quetsches, mirabelles ou pruneaux d'Ente se comportent tout aussi bien à la cuisson, et chacune apporte sa propre personnalité sucrée ou acidulée. L'alcool de prune, facultatif, peut être remplacé par un trait d'Armagnac ou quelques gouttes d'extrait de vanille pour une version plus douce. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement saupoudrée de sucre glace, elle se conserve sans difficulté jusqu'au lendemain et gagne même en moelleux, ce qui en fait un dessert parfait à préparer à l'avance pour recevoir sans stress.

Le clafoutis aux prunes jaunes et aux noisettes, c'est l'un de ces desserts que l'on prépare presque les yeux fermés quand l'été bat son plein et que le panier de fruits déborde. Les prunes jaunes, sucrées et légèrement acidulées, se prêtent merveilleusement à ce genre d'appareil moelleux et généreux. La poudre de noisettes remplace ici la farine classique et apporte une profondeur de goût toastée qui transforme un dessert simple en quelque chose de vraiment remarquable.

Vous pouvez tout à fait adapter cette recette aux fruits du moment, en remplaçant les prunes jaunes par des mirabelles, des quetsches ou encore des abricots bien mûrs. Pour accentuer le côté noisette, n'hésitez pas à passer rapidement la poudre à sec dans une poêle avant de l'incorporer à l'appareil. Ce clafoutis se déguste tiède, saupoudré de sucre glace, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Il se conserve sans problème deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour retrouver tout son moelleux.

Un dessert simplissime et acidulé, pour profiter des dernières prunes.