Recettes de soupe de semoule

Le hssou ou hsou typique de Annaba est une soupe à base semoule, ail en quantité et piment oiseau ou d'Espelette, aux tomates fraîches à l'ancienne et menthe séchée, sans viande et sans épices ni herbes, c'est une spécialité typique du terroir bônois, d'origine ottomane, soupe éclair des jours de grand froid et des temps de disette et de guerre. Réalisée par nos aïeules turques ottomanes (Oguz-seldjoukide), elle peut être sans tomate et la manière de l'accommoder est particulière, absolument délicieuse et réconfortante, recette accessible pour toutes les bourses.