Pastry & Sports

Tatin briochée et crème glacée vanille

Des mendiants, chocolat noir, amandes frites et salées, écorces d'orange confites, noisettes caramélisées et pistaches.

Un entremet à la noix de coco et mangue, croustillant duja amande, biscuit congolais.

Petite couronne en pâte à choux à la pâte de coing.

Tarte crémeux rhubarbe, confiture de tomate et crème d'amandes

Des brioches à tête et des brioches longues

CHEESECAKE LIME & PEACH (no bake, sans cuisson)

Charlotte aux prunes

Une tarte aux figues de Solliès, pâte sablée à l'anis, compotée de figues au miel et au Porto, coeur en crème brulée vanille.

Le Melopan ou pain melon est une sorte de pain au lait ou brioche japonaise recouverte d'une sorte de pâte sablé. Ici je l'ai parfumé à la cardamome et au chocolat.

Colonne de Buren à déguster.

Coque meringuée, fraises, bavarois et coulis fraise

Une tarte au chocolat, une ganache au Grand Marnier sur une pâte sablée et une dacquoise amande et sur le dessus une mousse au chocolat légère.

Une tarte aux saveurs du caramel et du spéculoos avec une touche de noix de pécan.

Tarte aux abricots, crème d'amande, crème diplomate vanille, amandes caramélisées, cubes d'abricot gélifiés.

Gelée d'orange au Grand Marnier

Des guimauves au citron vert

Riz au lait et compote de framboise en verrine

Petits fromages fait maison, au lait de vache, aromatisés aux raisins secs, graines de sésame, poivre, chorizo, noisettes.

Une montagne de ganache montée à la myrtille et vanille qui recouvre une coque en meringue, des pommes rôties et des myrtilles gélifiées.