Le carré de lapin

Fantaisie décorative

Préparation de la recette

Le carré de lapin - Etape 1

1 - Parer les extrémités des os de la cage thoracique...

Le carré de lapin - Etape 2

2 - Puis couper en deux.

Le carré de lapin - Etape 3

3 - Manchonner les os c'est à dire ôter proprement la chair à l'extrémité des os.

Le carré de lapin - Etape 4

4 - La pièce est ensuite simplement sautée au beurre et présentée avec le plat de lapin.

Quelques mots sur la recette

La cage thoracique du lapin n'est utilisée en cuisine que pour réaliser des fonds de sauce. J'ai donc saisi cette opportunité pour en faire un décor d'assiette.

Accords

 musique

Vous l’avez compris, on est parfois Borderline, mais je ne suis pas seul, écoutez par exemple Philippe Katerine dans Robots Après Tout et à côté je suis un débutant !

Voir aussi

Mad’lapinou vidéo
Mad’lapinou

Quand les madeleines s'habillent en lapin !

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Le lapin, une volaille à poils ! recettes
Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

Il court, il court, le lapin ! recettes
Il court, il court, le lapin !

Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.

Anatomie du lapin technique
Anatomie du lapin

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Découper un lapin technique
Découper un lapin

Et éliminer les petits os.

Lapin à la bière et aux champignons recette
Lapin à la bière et aux champignons

Un plat familial aux accents du nord, joli mariage de saveur entre le lapin et la bière!

Lapin aux champignons recette
Lapin aux champignons

Voici une nouvelle recette au Cookeo très facile et rapide.

Pâté de Pâques gourmand recette
Pâté de Pâques gourmand

Un pâté en croûte en habit de Pâques avec ses jolies tranches colorées par les œufs.

Gâteau lapin de Pâques recette
Gâteau lapin de Pâques

Avec Gaël, mon filleul, on a fait un lapin en chocolat pour son anniversaire ! On a pris la recette sur le très beau site d'O délices de Marie-Laure Tombini.

Lapin aux légumes racines recette
Lapin aux légumes racines

Un plat sucré/salé aux saveures automnales

Gigolettes de lapin aux champignons recette
Gigolettes de lapin aux champignons

Un classique mais tellement délicieux, qui fait le bonheur de nos papilles

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Wok and roll
Wok and roll
Des recettes faciles au wok.
C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.