Le carré de lapin

Fantaisie décorative

Préparation de la recette

Le carré de lapin - Etape 1

1 - Parer les extrémités des os de la cage thoracique...

Le carré de lapin - Etape 2

2 - Puis couper en deux.

Le carré de lapin - Etape 3

3 - Manchonner les os c'est à dire ôter proprement la chair à l'extrémité des os.

Le carré de lapin - Etape 4

4 - La pièce est ensuite simplement sautée au beurre et présentée avec le plat de lapin.

Quelques mots sur la recette

La cage thoracique du lapin n'est utilisée en cuisine que pour réaliser des fonds de sauce. J'ai donc saisi cette opportunité pour en faire un décor d'assiette.

Accords

 musique

Vous l’avez compris, on est parfois Borderline, mais je ne suis pas seul, écoutez par exemple Philippe Katerine dans Robots Après Tout et à côté je suis un débutant !

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