Recettes de Fabrice Le Bourdat

À l’évidence, si la pâte à madeleines ressemble de très près à celle du quatre-quarts, le secret de la bosse tient tout simplement à la cuisson. Fabrice Le Bourdat, Chef de la boulangerie-pâtisserie "Blé sucré" (Paris XIIe), a révélé sa recette à France-Inter. Ce serait celle de la Tante Léonie de Marcel Proust…

Si elle est nommée Madeleine du Partage, c'est que Fabrice Le Bourdat l'a imaginée en grand format dans un moule spécial pour qu'on puisse en faire un beau gâteau du dimanche. Ici, elles sont en mode classique, c'est à dire individuelles.