Franck mischler et sauce ravigote : toutes nos recettes

Cette recette du chef Franck Mischler met en valeur le poireau dans une approche à la fois épurée et gastronomique : des tronçons de poireaux soigneusement calibrés sont cuits à la vapeur afin de préserver leur texture fondante et leur saveur naturelle, puis dressés au centre d’une assiette creuse sur un fond de vinaigrette au poireau.

L’ensemble est rehaussé par une quenelle de sauce ravigote qui apporte fraîcheur et vivacité, des croûtons pour le contraste croustillant, des pousses végétales pour la touche herbacée, et enfin un filet d’huile de poireau qui lie le plat et prolonge la finesse aromatique de ce légume humble traité avec élégance.