Name: Poireau vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 personne
Cuisine: poireau
Ingredients: 130g de poireaux cuits; 100g de vinaigrette au poireau; 400g de sauce ravigote (1 quenelle); 2g de croûtons; 1 cuillère d'huile de poireau; Quelques pousses de pois

Poireau vinaigrette

Et quenelle de sauce ravigote

Franck Mischler

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

1 personne

130 g de poireaux cuits

100 g de vinaigrette au poireau

400 g de sauce ravigote (1 quenelle)

2 g de croûtons

1 cuillère d'huile de poireau

Quelques pousses de pois

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Préparation de la recette

1Découper des tronçons de poireaux de même tailles

2Cuisson vapeur

3DRESSAGE :

4Dans le fond de l'assiette creuse Fruitère, ajouter la vinaigrette au poireau.

5Disposer trois poireaux cuits au centre.

6Ajouter par-dessus la quenelle de sauce ravigote ainsi que les croûtons et les pousses.

7Ajouter un filet d'huile de poireau tout autour.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette recette du chef Franck Mischler met en valeur le poireau dans une approche à la fois épurée et gastronomique : des tronçons de poireaux soigneusement calibrés sont cuits à la vapeur afin de préserver leur texture fondante et leur saveur naturelle, puis dressés au centre d’une assiette creuse sur un fond de vinaigrette au poireau.

L’ensemble est rehaussé par une quenelle de sauce ravigote qui apporte fraîcheur et vivacité, des croûtons pour le contraste croustillant, des pousses végétales pour la touche herbacée, et enfin un filet d’huile de poireau qui lie le plat et prolonge la finesse aromatique de ce légume humble traité avec élégance.

chef Franck Mischler poireau poireaux vinaigrette sauce ravigote

Publié le 17 janvier 2026 à 11h56, Modifié le 20 janvier 2026 à 08h51

Accord mets et musique

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