Saumon bellevue

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans cette création, le chef Mischler propose une assiette fraîche et structurée où la gourmandise rencontre la précision : une sauce verte onctueuse tapisse le fond de l’assiette et sert d’écrin à une macédoine de légumes délicatement taillée, apportant relief et douceur. Le saumon, posé au centre, devient la pièce maîtresse du plat, sublimé par des œufs de saumon qui ajoutent une touche iodée et croquante, ainsi qu’une brunoise de saumon fumé pour la profondeur aromatique. Le dressage s’achève par des feuilles de cresson, quelques pousses d’aneth et un léger filet d’huile de poireau, donnant à l’ensemble une fraîcheur végétale et une élégance contemporaine.