Name: Recettes d'arlette
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: arlette
Ingredients: 125 g farine; 5 g sel; 6,25 g beurre fondu; 62,5 g eau; 90 g beurre tourage; 100 g blancs d'œufs; 50 g sucre glace; 30 g farine; 10 g poudre amande; 100 g beurre; 200 g fenouil; 40 g sucre; 10 g pastis; 10 g jus citron; 200 g abricot; 20 g sucre; 100 g crème cru; 10 g sucre; 2 g vanille; 6 abricots; 125 g abricots; 25 g eau; 30 g sucre; 1,5 g Stab2000; fleur de fenouil; fenouillette; bleuet

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Tarte abricot et fenouil de Mathieu Pérou

Mathieu Pérou

Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, aux portes de Nantes propose une recette sucrée de tarte à l'abricot et fenouil. Le Chef multiplie les préparations avec une arlette, un financier à l'amande, il réalise ensuite un confit de fenouil et travail l'abricot avec une compotée, un sorbet et des simples quartiers. Une crème crue vanillée vient sublimer ce dessert avec gourmandise.