Amandes et arlette : toutes nos recettes

Name: Les amandes sont indispensables dans de nombreuses recettes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: amandes
Ingredients: 125 g farine; 5 g sel; 6,25 g beurre fondu; 62,5 g eau; 90 g beurre tourage; 100 g blancs d'œufs; 50 g sucre glace; 30 g farine; 10 g poudre amande; 100 g beurre; 200 g fenouil; 40 g sucre; 10 g pastis; 10 g jus citron; 200 g abricot; 20 g sucre; 100 g crème cru; 10 g sucre; 2 g vanille; 6 abricots; 125 g abricots; 25 g eau; 30 g sucre; 1,5 g Stab2000; fleur de fenouil; fenouillette; bleuet

Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait), la graine se consomme telle quelle, et entre dans la préparation de nombreux gâteaux. Photo par HealthAliciousNess

Les amandes, fruits de l'amandier, possèdent de nombreux bienfaits notamment pour la santé cardiovasculaire et celle des os. Riches en vitamine E, et par conséquent anti-oxydantes, elles peuvent être consommées aussi bien en version sucrée, pour une classique crème d'amande qui garnira votre galette des rois au moment des fêtes, qu'en version salée avec un excellent tajine.

La pâte d'amande, quant à elle, se chargera de faire briller les yeux des petits comme des grands. Surtout, ne nous privons pas de ce fruit à coque.

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L'amande

Le lait d'amande

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L'amande

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Toutes les recettes d'amandes et arlette des Gourmets

Des idées de recettes d'amandes et arlette pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tarte abricot et fenouil de Mathieu Pérou

Mathieu Pérou

Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, aux portes de Nantes propose une recette sucrée de tarte à l'abricot et fenouil. Le Chef multiplie les préparations avec une arlette, un financier à l'amande, il réalise ensuite un confit de fenouil et travail l'abricot avec une compotée, un sorbet et des simples quartiers. Une crème crue vanillée vient sublimer ce dessert avec gourmandise.

Le mille-feuille d'arlette à la vanille et au praliné amande

Karine Cuisine

Pour utiliser mes chutes de pâte feuilletée, j'ai décidé de faire des arlettes, dont la recette est sur le blog, que j'ai monté en mille-feuille avec une crème diplomate vanillée et un fond de praliné à l'amande.