Recettes de cuisine de Saint-Pierre-et-Miquelon

À Saint-Pierre-et-Miquelon, les boulettes de morue sont bien plus qu’un plat : elles sont le reflet d’un territoire façonné par la mer, la pêche et la mémoire collective. Frites, dorées, moelleuses à cœur, elles incarnent le lien vivant entre les cuisines familiales et l’héritage maritime, entre tradition culinaire et expression culturelle.

Préparées avec de la morue dessalée et effilée, mêlée à de la purée, des herbes et des oignons, elles sont servies brûlantes, avec une touche de moutarde ou de confiture d’oignon. Ce sont des gestes simples, transmis de génération en génération, comme un monologue tendre et salé que chaque famille déclame à sa manière — entre souvenirs d’enfance, parfums d’algues et récits de retour au port.

Accompagnements typiques : moutarde douce, chutney d’oignons, sauce poivron-tomate, ou un simple filet de citron.

Chaque printemps à Miquelon, le roulage des capelans réunit les habitants autour d’un rituel ancestral : ces petits poissons argentés, pêchés à la main, sont simplement grillés et servis sur du pain beurré. Une tradition ancrée dans l’identité locale, immortalisée par le tableau *Pain, beurre et capelans* et évoquée dans le polar *Dans les brumes des capelans*, où la cuisine devient une clé pour comprendre l’île et ses mystères.

N’ayant pu me procurer des capelans, j’ai revisité la recette avec du maquereau, un poisson local aux saveurs marquées, et un fromage de chèvre frais du marché, en remplacement du beurre. Résultat : une tartine plus gourmande, entre hommage et adaptation, pour faire vivre l’esprit de Miquelon avec des produits à portée de main.