Chaque printemps à Miquelon, le roulage des capelans réunit les habitants autour d’un rituel ancestral : ces petits poissons argentés, pêchés à la main, sont simplement grillés et servis sur du pain beurré. Une tradition ancrée dans l’identité locale, immortalisée par le tableau *Pain, beurre et capelans* et évoquée dans le polar *Dans les brumes des capelans*, où la cuisine devient une clé pour comprendre l’île et ses mystères.
N’ayant pu me procurer des capelans, j’ai revisité la recette avec du maquereau, un poisson local aux saveurs marquées, et un fromage de chèvre frais du marché, en remplacement du beurre. Résultat : une tartine plus gourmande, entre hommage et adaptation, pour faire vivre l’esprit de Miquelon avec des produits à portée de main.
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Envie d’un repas léger, coloré et savoureux ? Cette tartine à la betterave et aux billes de chèvre aromatisées est aussi simple à préparer que délicieuse.
Sur une tranche de pain complet grillé, on dépose une rondelle de betterave de même diamètre. On y ajoute ensuite de petites billes de fromage de chèvre frais, délicatement parfumées au basilic, jus de betterave et poivre. Une recette pleine de fraîcheur, idéale pour un déjeuner rapide ou une entrée élégante. Bon appétit !
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Il s'agit d'un sandwich ouvert, au seigle. Il est garni de filets de maquereau, de mousse de betterave au fromage frais et de morceaux de betteraves. Vous pouvez préparer les pains plats ou les acheter dans le commerce. C'est un sandwich islandais.
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