Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Total time: 30 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Dernières recettes d'espuma et de potiron par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'espuma et de potiron qui changent !

Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert

Marcia

Envie de Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert ? Découvrez cette recette de flan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le flacon multi-usages

Flacons souples

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

Voir aussi

Les courges

Cuisiner les courges

Techniques appliquées à la préparation des légumes

Techniques appliquées à la cuisson des légumes

D'autres recettes avec aussi...

abricots ail asperge aubergines banane bar basilic betterave cacao café canard cannelloni caramel cardamome carottes céleri champignons chocolat citron coulis courgettes crème crème Chantilly cumin dessert entremets épices escargots fenouil foie gras framboises légumes mangue noël oeuf oignons orange pamplemousse paprika poivrons pommes potiron réglisse rhubarbe rouge sauce saumon siphon tomates vin

Découvrez aussi toutes les recettes d'espuma et toutes les recettes de potiron

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Mousse au chocolat et potiron

Plat et recette

Un délicieux dessert inspiré de l’automne, la mousse au chocolat et potiron. Avec un mélange de chocolat crémeux et de potiron de saison, cette mousse offrira l’équilibre parfait de saveurs sucrées et salées que tout le monde appréciera.