Recettes de figues confites

Un filet mignon de porc aux figues confites, une association de saveurs gourmandes pour aborder les premières journées d’automne. À la maison nous sommes assez friands des mets sucrés-salés et ce plat est tout à fait savoureux.

Du pain aux figues, une petite gelée de piment d’Espelette, quelques belles tranches de foie gras mi-cuit, sans oublier de savoureuses figues confites du jardin, et voilà une entrée ou un apéro bien gourmand !

Les figues confites au Pineau des Charentes, c'est l'alliance évidente du fruit gorgé de soleil et du vin doux charentais, deux joyaux du terroir français qui se retrouvent naturellement dans la même assiette. C'est une recette de fin d'été, à préparer quand les figues sont à leur meilleur, bien mûres et généreuses, juste avant que la saison ne tourne. Simple à réaliser, elle transforme un fruit déjà magnifique en quelque chose de proprement irrésistible.

Ces figues confites se glissent à merveille sur un plateau de fromages, notamment avec un bleu bien crémeux ou un fromage de chèvre affiné, et font également une entrée délicate accompagnées de quelques tranches de jambon cru. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Pineau par un Sauternes, un Banyuls ou un Porto blanc selon ce que l'on a sous la main. Un reste se conserve sans peine au réfrigérateur et se déguste froid, tiède ou réchauffé à la dernière minute avec une boule de glace à la vanille pour finir un repas en beauté.

C'est la 1ère fois que je préparais une confiture de figues avec des fruits entiers. La préparation s'étale sur 3 jours avec un temps de cuisson assez court à chaque fois. Au final, on obtient des fruits qui sont confits. C'est vraiment délicieux.