Recettes de torche aux marrons

La torche aux marrons, aussi appelée Mont-Blanc, est un grand classique de la pâtisserie alsacienne.. Elle met à l’honneur la crème de marrons, que l’on dresse en fins vermicelles sur un cœur moelleux de meringue ou de génoise, le tout surmonté de chantilly.

Ce dessert raffiné marie la douceur sucrée des marrons à la légèreté de la crème fouettée. C’est la période idéale pour le préparer, tant que les marrons sont de saison : un plaisir automnal à la fois fondant, aérien et irrésistible.

La torche aux marrons, ou *Mont Blanc*, est ici bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un souvenir d’enfance, un véritable dessert « proustien ». Elle évoque ces après-midis d’hiver à Strasbourg, quand la neige tombait derrière les vitrines décorées et qu’un moment de douceur était partagé autour d’une part de torche aux marrons.

Après avoir goûté de nombreuses versions chez les pâtissiers strasbourgeois, l’auteure a choisi de créer la sienne : moins sucrée, riche en marrons et pleine de générosité. La seule difficulté reste la confection des fameux vermicelles de pâte de marrons, pour lesquels une douille spéciale est nécessaire, mais l’option verrine, tout aussi savoureuse, permet une présentation rapide et élégante.

En Alsace, on la connaît sous le nom de « Torche aux Marrons », tandis qu’ailleurs, on l’appelle plus volontiers « Mont-Blanc ». Ce dessert raffiné à base de crème de marrons, de chantilly et parfois de meringue, est ici bien plus qu’une gourmandise : il symbolise un souvenir partagé et une histoire familiale précieuse.

Faute de pouvoir faire livrer ce dessert adoré à sa mère, l’auteur a choisi de le préparer lui-même, jusqu’au bout de la nuit, un geste plein d’amour et de nostalgie. Inspirée d’une recette de Christophe Michalak, cette version maison mêle émotion, tradition et excellence pâtissière, pour un hommage sucré aussi sincère que délicieux.