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Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine
Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef Simon

Saumon laqué
Saumon laqué
Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
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Tournedos de thon mi-cuits
Tournedos de thon mi-cuits
Sauce bordelaise
1
Filets de sole Dieppoise
Filets de sole Dieppoise
Pocher à court mouillement.
1
Filets de sole façon Bonne Femme
Filets de sole façon Bonne Femme
Pocher à court mouillement.
3
Habiller une lotte
Habiller une lotte
La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"
Lever des filets de sole
Lever des filets de sole
Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !
Habiller une sole
Habiller une sole
Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...
Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
1
Pliage d'une papillote
Pliage d'une papillote
Papillote en papier sulfurisé et carta fata.
2
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Préparation préliminaire d'un saumon.
Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon
Préparation préliminaire du saumon
Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha
La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.
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Poisson : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Six recettes incontournables à base d'espadon
Six recettes incontournables à base de limande
Du poisson farci pour toutes les occasions
Des recettes légères au menu pour ce Vendredi Saint
Beignets salés, acras et tempuras
Six sauces chaudes pour sublimer le poisson

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Poisson : les meilleures recettes des Gourmets

Pâté de coquillages
Nage de palourdes sur crème de haricots rouges
Tartare d'huîtres aux noix de Saint-Jacques
Saumon au beurre d'ail et persil
Sauce aux agrumes pour poisson
Sauce verte fruitée et sans cuisson pour poissons ou Saint Jacques
Koulibiac, sauce au beurre blanc nantais
Filets de sole épinards et citron confit
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
Gravlax express de truite
Ceviche du Pérou
Dômes de truite au fromage frais
Colcannon au haddock
Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar
Ceviche de saumon sauce vodka

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Poisson : les dernières recettes des Gourmets

Gratin fondant de poireaux et cabillaud
Saumon aux pignons de pin, échalotes et lentilles vertes du Puy
Saint-Pierre entier au citron et légumes rôtis
Turbot rôti au beurre de pamplemousse
Nage de fruits de mer feuilletée

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Blinis faciles au saumon fumé à l'anis de Valérie du blog 1,2,3...dégustez !
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Zarzuela de Streetfood et cuisine du monde

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