Caramel beurre sucré

Le fraisier est sans doute l’un des gâteaux les plus emblématiques de la pâtisserie française. Indémodable, oui… mais parfois un peu figé dans sa version classique. Alors j’ai eu envie de le bousculer, de le faire évoluer, tout en respectant son identité.

Soyons honnêtes : la mousseline nature ne m’a jamais vraiment fait chavirer, et la génoise, souvent un peu sèche, non plus. Plutôt que de faire semblant d’aimer, j’ai préféré repenser complètement la structure du gâteau. J’ai opté pour des biscuits Joconde, plus moelleux et délicats, et remplacé la mousseline par une ganache montée, aérienne et fondante.

Côté fraise, impossible de me contenter de quelques fruits simplement posés. J’ai enrichi l’ensemble avec une compotée intensément fruitée et ajouté un crémeux pour multiplier les textures et renforcer le goût. Un fraisier revisité, plus gourmand, plus moderne, et surtout parfaitement en accord avec mes envies… car la simplicité, très peu pour moi.