Commentaires sur Chapon farci au foie gras : la cuisson par Chef Simon

Bonjour, Si vous cuisez à, la sonde, une fois la température atteinte de 85°C vous pouvez maintenir pendant une heure sans problème.
Le temps de cuisson reste identique , le tout c'est d'éviter que la température n'excède les 90°C au risque de voir la volaille vraiment dessécher. ON natteint calement les 85°C et on contrôle si la cuisson est atteinte de visu t(car tout est différent) une fois la chair cuite (le point de ocntrôle c'est généralement la cuisse) , vous gardez en température et ensuite, vous d"coupez, etc..
Bon réveillon..bs

Bonjour, je suis en train de faire votre recette , mais voila j'ai trop de farce ( farce au fois gras acheter ) ma question: comment je peux cuire le reste ? MERCI
ps:Ah ! et je n'aie pas comprit pour la sonde que je vois sur la photo