Commentaires sur Magret de canard fumé à chaud par Chef Simon

Bonjour,
Merci pour la recette, je vais l'essayer en fin de semaine. Est-ce que vous allouez un temps particulier pour le stokage au frigo avant de déguster.

Merci.

@Omnivore:@Omnivore: Idéalement oui, en revanche il est déconseillé de dépasser les 4 h à cette température, même si dans les faits on peut augmenter le délai. Je compte 4h à 45°C à coeur, l'enceinte peut être réglée un peu au dessus. Bien entendu , selon le charge du fumoir la température mettra plus de temps à augmenter et l'humidité à s'évacuer. En règle générale, je module en fonction des conditions (température, humidité; quantité mise en oeuvre). Le séchage à l'air libre ou au frigo permet d'affiner la texture. Cordialement. BS

J'aurais besoin d'une précision : est-ce 4h à 45 degrés à coeur ou dans l'enceinte ? Merci d'avance.