Commentaires sur Poularde demi-deuil par Chef Simon

Bonjour Chef,
Merci pour cette belle recette, toutefois, permettez-moi, légèrement différente de la recette originelle de la mére Brazier.
Pour la truffe, comptez plutôt 60/70grs à répartir en belles rondelles entre les suprêmes et les haut de cuisses.
Les légumes, eux, seront tournés et servis en garniture. C'est dommage vous n'utilisez pas les abats/abattis (cou/coeur/gésier) dans le bouillon pour le cou dans la farce pour le reste.
Justement la farce, dans la recette originelle la poularde n'est pas farcie mais plutôt salée avec 1 poignée de gros sel.
Personellement je met toujours 1/2 voire 1 litre d'eau en plus dans le bouillon cela me serviras pour la sauce suprême ainsi la poularde resteras toujours bien immérgée pour ne pas sécher.
Quoi qu'il en soi, ce soir je vais suivre votre recette. :-)
Merci et bônnes fêtes.