Que signifie clarifier un oeuf ?

Clarifier des oeufs est une technique de base en cuisine.

Séparer le jaune et le blanc

Aucune des deux réponses proposées

Fouetter le jaune et le blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Clarifier un oeuf c'est tout simplement séparer le jaune du blanc. Une opération délicate au début et très simple lorsqu'on en prend l'habitude mais attention aux petits morceaux de coquille !

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