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Tarte aux mirabelles de Lorraine

Les prunes, une gourmandise de fin d'été

Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table si l'on porte son choix sur les quetsches, les mirabelles ou les reines-claudes en prenant soin d'éviter les américano-japonaises rouges ou jaunes qui n'ont que très peu de goût.

Beaucoup plus présentes en pâtisserie ou elles garnissent tartes et clafoutis, certaines variétés de prunes comme les quetsches trouvent leur place en accompagnement du gibier, de la viande de porc, du lapin, de l'oie et de la dinde. Et pour profiter le plus longtemps possible de leur saveur on pourra les congeler ou les conserver au sirop, au vinaigre, en confiture ainsi qu'en chutney en mélange avec d'autres fruits.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

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Recettes des Gourmets

Tarte aux mirabelles de Lorraine
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Pâté aux prunes angevin
La sauce aux prunes
Couronne briochée aux quetsches et au streusel
Chutney de prunes aux épices
Mirabelles à la nage et Cantucci pistache, gingembre et citron
Gâteau renversé aux quetsches
Mirabelles au Pflümli

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