Les prunes, une gourmandise de fin d'été

Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table si l'on porte son choix sur les quetsches, les mirabelles ou les reines-claudes en prenant soin d'éviter les américano-japonaises rouges ou jaunes qui n'ont que très peu de goût.

Beaucoup plus présentes en pâtisserie ou elles garnissent tartes et clafoutis, certaines variétés de prunes comme les quetsches trouvent leur place en accompagnement du gibier, de la viande de porc, du lapin, de l'oie et de la dinde. Et pour profiter le plus longtemps possible de leur saveur on pourra les congeler ou les conserver au sirop, au vinaigre, en confiture ainsi qu'en chutney en mélange avec d'autres fruits.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 05/09/2018.

Recettes des Gourmets

Tarte aux mirabelles de lorraine
AlexandraS - Parce que sa saison est très courte et que j’ai passé mon enfance en Lorraine, la mirabelle est pour moi le fruit le plus attendu de cette fin d’été. Cette petite prune ronde et jaune est tout autant délicieuse fraîche que cuite, en confiture, compote ou tarte. Je réalise ici une recette simple de tarte aux mirabelles qui permet de faire le plein de fruits. Encore tiède, cette tarte est un vrai délice.
Pâté aux prunes angevin
la cuisine d'agnes - Un gâteau simple et rustique, symbole de l’hospitalité et la générosité angevine, une tourte fourrée aux prunes Reine Claude.
La sauce aux prunes
Chic, chic, chocolat - Délicieusement pimentée et parfumée, elle est parfaite pour vos grillades.
Couronne briochée aux quetsches et au streusel
Framboises et bergamote - Une brioche avec une crème au fromage blanc, des quetsches et, un streusel saupoudré par dessus.
Chutney épicé de quetsches
Plaisir et Equilibre - Servir avec du foie gras, de la volaille ou des fromages corsés.
Mirabelles à la nage et cantucci pistache, gingembre et citron
Isabelle - Elles sont délicieuses le jour même mais encore meilleures le lendemain et se conservent très bien quelques jours.
Confiture de prunes
By acb 4 you - Faire soi-même sa confiture c'est simple et tellement meilleur sur vos tartines !
Tatin de prunes et de rhubarbe
Lutsubo - Quand l'été et l'automne se rejoignent dans un dessert... renversant !
Confiture de mirabelles au cognac et amandes effilées
You can cook it - Une confiture d'été parfaite pour accompagner une tartine de pain.
Gâteau renversé aux quetsches
Royal Chill - D'après Martha Stewart.
Mirabelles au pflümli
L'Eau à la Bouche - A l'eau de vie de prune. Servez ces mirabelles avec un café, comme digestif après un repas de fêtes. Elles peuvent aussi merveilleusement parfumer volailles en sauce, avec ce goût délicieux de Pflümli.
Pâtes de fruits à la mirabelle
Les Gourmandises de Lou - Plus fondantes et parfumées tout en étant moins sucrées que la version industrielle !
Samoussas aux mirabelles
chezcachou - Une recette facile à base de mirabelles, des samoussas aux mirabelles et petits suisses, parfait pour votre goûter.
Chutney de mirabelles
Recettes du Chef - Un chutney de mirabelles à consommer maintenant parce que c'est la saison où attendre jusqu'au fêtes de fin d'année.
Gâteau aux prunes, romarin et huile d'olive
Atelier de Brigitte - La saison des prunes est bien entamée ! Aujourd'hui, c'est une tarte aux accents du Sud que je vous propose.... Chuttt, écoutez, on entend le chant des cigales !

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Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Tarte aux pommes express

Une recette a avoir dans ses bases car elle se prépare en moins de 30 minutes (surtout si vous achetez votre pâte ou que comme moi vous en avez d'avance au congélateur déjà étalées et fait maison!). Parce que parfois on oublie que les choses simples sont aussi très bonnes !

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Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

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Le péché du mercredi : la tarte aux pommes !

Qu'on l'aime nature, à la cannelle ou avec compote, elle nous fait tous craquer.

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Fin de saison pour la mirabelle, profitez-en !

Un fruit de fin d'été qui accompagne avec gourmandise vos plats salés et sucrés.

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Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

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La recette de la pâte d'amandes maison. Il n'y a rien de plus simple et de plus rapide que de faire sa pâte d'amandes soi-même !

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Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
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Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.