Chutney de prunes aux épices

Voilà un dessert qui réconcilie légèreté et gourmandise, en misant sur le kéfir de lait pour apporter cette note subtilement acidulée qui distingue cette panna cotta des versions classiques. Le miel d'acacia vient arrondir le tout avec délicatesse, tandis que la compote de prunes aux épices — cannelle, badiane, girofle — réveille les saveurs de l'automne dans l'assiette. C'est un dessert naturellement sans gluten, parfait pour clore un repas dominical ou pour impressionner des convives avec une élégance toute simple.

Si vous ne trouvez pas de kéfir de lait, le lait ribot ou le lait battu feront très bien l'affaire et apporteront ce même caractère légèrement fermenté qui fait tout le charme de la recette. Côté prunes, les quetsches ou les mirabelles se prêtent à merveille à la compote épicée, et un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson peut encore en rehausser la profondeur. Pour servir, pensez à démouler les panna cottas sur des assiettes bien fraîches et à napper généreusement de compote au dernier moment, pour garder tout le contraste entre le fondant lacté et le fruité chaud et parfumé.

En Iran on l'appelle Sir torshi. J’imagine très bien le sir torshi servi lors d’un apéritif entre amis, avec d’autres légumes marinés au vinaigre ainsi que des légumes frais. L’ail mariné au vinaigre accompagne à merveille les plats provenant du Nord de l’Iran, tels que le mirza ghassemi (une sorte de purée d’aubergines grillées aux tomates et à l’œuf), ou encore le baghali ghatogh, un plat à base d’œufs pochés dans un ragoût de fèves et d’aneth.

Créée dans les années 1890 à l'hotel Waldorf de New York cette salade est préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et des raisins et une sauce mayonnaise. Une salade fraîche et croquante, idéale pour quand on a trop de céleri.