Rubans en chocolat

Name: Rubans en chocolat
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: Pour cette recette de décoration en chocolat; Chocolat noir, blanc, couleur ou au lait; feuille de rhodoïd

Décor pour gâteaux et entremets.

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Rubans en chocolat chocolat rubans décors

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de décoration en chocolat Chocolat noir, blanc, couleur ou au lait - feuille de rhodoïd

Préparation de la recette

1 - Tabler le chocolat noir.
2 - Tabler le chocolat blanc, au lait ou couleur..
3 - Verser le chocolat tablé sur une feuille de rhodoïd et peigner pour l'étaler en faisant des stries.

4 - Rouler la feuille pour obtenir la forme désirée et laisser solidifier à température ambiante.
5 - Attention en coupant l'adhésif qui maintient la feuille. Il ne faut pas qu'il se déroule brusquement.
6 - Les rubans obtenus sont très fins et fragiles.
7 - Vous pouvez avec la même méthode faire des rubans plus larges et quelle brillance !
8 - Ils peuvent être garnis ou servir de simple décors.

Quelques mots sur la recette

Les formes géométriques
Les tuiles
Les rubans

Au plus la surface du décor est grande au plus il est important d'avoir un joli brillant (photo 7). Pour cela 2 choses essentielles à respecter : les températures de tablage et éviter le passage au réfrigérateur pour solidifier plus vite le chocolat (l'humidité et le froid risque de le ternir).

Et pour tous ceux qui se disent en lisant cette page : "c'est bien mais avec quoi a t-il fait ces stries ?" Et bien je répondrai simplement avec une petite palette crantée du genre de celles qui servent à étaler la colle ;o))