Recettes de cuisine du Pas-de-Calais

La tarte au maroilles, c'est l'âme de la cuisine du Nord et du Pas-de-Calais glissée dans un moule. Ce fromage à la croûte orangée et au caractère bien trempé se transforme à la cuisson en quelque chose d'étonnamment doux et fondant, porté par une pâte levée moelleuse qui tient à mi-chemin entre la brioche et la tarte. C'est un plat de partage généreux, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner hivernal qui réchauffe autant le cœur que le palais.

La même pâte levée, légèrement sucrée, peut tout aussi bien servir de base à des tartes fruitées — aux mirabelles, aux quetsches ou aux pommes — il suffit de lui laisser une seconde chance selon la saison. Pour la garniture au maroilles, n'hésitez pas à jouer sur l'épaisseur de la crème ou à ajouter une pincée de muscade pour souligner le caractère du fromage. La tarte se déguste tiède, accompagnée d'une bière ambrée du Nord ou d'un verre de vin blanc sec et fruité, pour tenir tête au maroilles avec élégance.

Voilà donc le dessert que ma grand mère nous faisait tous les samedis : un papetart ou paptaerte flamand ! Un peu d'histoire : son nom vient du flamand pap (bouillie, porridge) et taerte (tarte). La paptaërte (féminin en flamand et donc avec un "e" final) est proche de la tarte au papin du Boulonnais, connue aussi sous les noms de tarte au libouli, tarte à gros bord ou tarte berckoise.

Un bon petit goût de rhum, de cannelle, de beurre et de cassonade. Des ingrédients que l'on retrouve dans de nombreuses recettes du Nord.

Un tiramisu vite fait et parfait si vous invitez... à condition de vous y prendre la veille !

Une tarte qui a du caractère.