Recettes de sharlotka

Aujourd'hui je vous propose un gâteau à la rhubarbe très frais et léger comme une plume, avec une croûte légèrement croquante et une mie très moelleuse. C'est un gâteau à base d'un appareil à génoise et de fruits, très répandu et apprécié en Russie et appelé communément Sharlotka. Facile à faire, ce gâteau est économique et nécessite peu d'ingrédients pour sa réalisation. Il est parfait pour finir un repas car il n'est pas très sucré et la rhubarbe lui apporte un goût acidulé très agréable.

La sharlotka, c'est ce gâteau aux pommes venu de Russie que l'on prépare les jours où l'envie de quelque chose de doux et d'acidulé arrive sans prévenir. Sa pâte légère, presque filante, enveloppe des cubes de pommes juteux et se transforme à la cuisson en un moelleux saisissant. Ici, le choix de la Granny Smith et d'un filet de citron fait toute la différence : on obtient un gâteau franc, vivifiant, loin des versions trop sucrées ou écrasantes. Parfait pour un goûter improvisé ou pour finir un repas en légèreté.

Pour sublimer encore davantage ce gâteau, on peut remplacer la Granny Smith par un mélange de pommes acidulées et fondantes, comme la Reinette ou la Boskoop, qui apporteront du caractère et une texture plus variée. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit pour la présentation, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse à côté ne gâchera rien. Servi tiède, il est absolument irrésistible ; mais le lendemain, refroidi et bien reposé, il développe encore plus ses arômes — si toutefois il en reste.

On peut le réaliser nature ou ajouter quelques raisins secs et/ou des noix concassées grossièrement. Cela ramène du croquant et du goût au gâteau.