1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine japonaise>
  4. Tangzhong>
  5. Brioche vendéenne

Découvrez la méthode tangzhong pour vos recettes de brioches

Brioche Hokkaido au tangzhong
Le tangzhong permet d'obtenir un pain ou une brioche très moelleux. Photo par Joy
Si vous êtes en quête perpétuelle de la recette parfaite pour obtenir une brioche extra moelleuse et savoureuse, la méthode tangzhong devrait très vite devenir votre meilleure amie !

Cette technique, appelée aussi roux d'eau, nous arrive tout droit du Japon. Elle consiste en un mélange d'eau et de farine chauffé à 65° puis ajouté à la pâte à pain ou à brioche. Résultat ? Une texture aérée et une durée de conservation plus longue qu'avec d'autres méthodes. A vos tabliers !

Meilleures recettes de tangzhong et de brioche vendéenne des Gourmets

Des idées de recettes de tangzhong et de brioche vendéenne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brioche vendéenne au levain Tangzhong
Brioche vendéenne au levain Tangzhong
Ouest Délices Ouest Délices
La brioche vendéenne bénéficie depuis 2003 d'un label rouge et d'une IGP (Indication Géographique Protégée) dont vous trouverez le cahier des charges officiel en fin d'article. Les aliments doivent donc venir de la région vendéenne pour porter le nom … sinon si vous habitez à Lyon par exemple ça sera une brioche "façon vendéenne". Elle a été créée en 1960 pour concurrencer la brioche moulée parisienne.

C'est une brioche à pâte filante et moelleuse. Le secret repose sur la pâte fermentée qu'il faut préparer la veille. On vous propose dans cette recette deux types de pâte fermentée, une classique à la levure et une autre appelée Tangzhong qui nous vient du Japon. Le Tangzhong permet d'obtenir une brioche plus moelleuse. Sa couleur est dorée sur le dessus. L'aspect de la brioche vendéenne est obtenu par le tressage de la pâte avec 3 brins. Tous les secrets et toutes les astuces pour réussir dans le lien.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Russe

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sauce.

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

Companion Thermomix ail babka boulange brioche buns burger cuisine alsacienne cuisine asiatique cuisine du monde cuisine japonaise cuisine pour les enfants cuisine végétalienne cuisine végétarienne dessert fait maison fanes de radis farine complète fêtes gâche vendéenne goûter halloween lait en poudre levain levain liquide levure mannele miel noël orange pain pain au lait pain de mie pâte levée pâtisserie pesto petit déjeuner pralines roses sans gluten tartines vegan viennoiseries

Découvrez aussi toutes les recettes de tangzhong et toutes les recettes de brioche vendéenne

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Brioche and butter pudding
Brioche and butter pudding
Elo à la bouche Elo à la bouche
La recette originale est faite à base de pain de mie et de raisins. Il me restait de la brioche vendéenne et des pépites de chocolat, j’ai donc utilisé ces ingrédients et le résultat était très satisfaisant. Ca ressemble un peu à du pain perdu, c’est moelleux et fondant.

Meilleures recettes de tangzhong et de brioche vendéenne

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Brioches d'ici et d'ailleurs
Brioches d'ici et d'ailleurs
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0