Commentaires sur Crème chiboust par Chef Simon

Merci d'abord pour ces toutes recettes détaillées !

Dans la crème Chiboust, quel est la proportion de meringue italienne à ajouter à la crème pâtissière ? D'après les quantités indiquées, on se rapproche (en termes de poids, du moins) d'un quart de meringue italienne. Est-ce correct or est-ce uniquement une question d'aspect visuel ?

Merci d'avance,

Franck