Commentaires sur Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson par Chef Simon

Bonjour,
J'aurais voulu savoir ce qu'apporte les différentes farine dans les pains au chocolat: T45,55,65, gruau. Chaque type de farine va apporter quoi aux pains au chocolat?.Merci car cela va beaucoup m'aider pour mes confections de pains aux chocolat

Bonjour !
Merci pour la recette !
Ils ont énormément de succès et je prends beaucoup de plaisir à m'appliquer dans ce genre de réalisation.
J'ai aussi le soucis de la quantité phénoménale de beurre qui s'échappe ... j'ai une petite friture au fond du plat ... Quelle étape du tourage est à observer particulièrement pour éviter ceci ?
Actuellement quand je fais des croissants ou petits pains, j'en congèle. Je le fais avant la pousse. Est-ce le bon moment ? (sont meilleurs frais mais bon ^^ ça reste bien sympa !)
Un grand merci pour toutes vos recettes :)

Merci pour votre réponse ainsi que pour les précieux conseils.
J'essaierai à nouveau, (avec votre recette cette fois-ci).
Je vous en donnerai des nouvelles.

@manuelaPour commencer bienvenu chez nous, et puis; pas la peine de graisser la plaque, sur papier sulfurisé c’est bien. Ensuite il ne faut pas attendre le gonflement extrême pour enfourner.
Si le beurre transpire de la pâte c’est que le courage n’a pas été fait correctement; mes si il est normal de voir (un peu) de beurre s’en échapper. Autre chose, on n’obtient pas le même résultat q’en professionnel (on n’a ni les outils , ni le savoir faire, ni les messages produits que les pros.
Alors armez vous de patience et de courge te vous obtiendrez un jour les baux croissants que vous espérez !

@manuela Bonjour Pour commencer p

@manuela Bonjour Pour commencer p

Bonjour Chef,

J'ai hâte de réaliser cette recette !

Sur quel type de plaques peut-on poser ces viennoiseries ?
Faut-il la beurrer, la fariner ou la recouvrir de papier cuisson etc ... ?
Est-il nécessaire ou indispensable ou recommandé d'utiliser une toile de cuisson + une plaque perforée siliconée ou non ?

Explication :
ne connaissant pas encore votre page, j'ai réalisé, il y a deux jours la recette de 28 pains au chocolat feuilletés, trouvée sur un autre site.
Durant la cuisson, il s'est formé une mare de matière grasse dans laquelle ont baigné les pains au chocolat.
Par conséquent, bien que jolis et onctueux sur le dessus, ils étaient très très très gras en dessous.

Merci

ZW peut être la pousse à été exagérée ce qui a peut être épuisé les levures. Il vaut mieux cuire quand les formes commencent à pousser. Le prochain coup sera meilleur 😇 merci pour votre confiance.

ZW peut être la pousse à été exagérée ce qui a peut être épuisé les levures. Il vaut mieux cuire quand les formes commencent à pousser. Le prochain coup sera meilleur 😇 merci pour votre confiance.

Bonjour
J'ai suivi votre recette très bien expliquée d'ailleurs ! Par ocntre j'ai eu un souci : à la cuisson les croissants et les pains au chocolat se sont étalés. pourtant ils avaient bien poussé en hauteur (j'avais bien respecté le positionnement). J'utilise du beurre de tourage ... Avez vous une astuce pour remédier à cela ? Merci