Commentaires sur Ouvrir les huîtres facilement par Chef Simon

Merci pour ces tips, j'ai failli m'embrocher la main l'an dernier. Je retente cette année (il me reste une main).

Tout à fait d'accord avec topkek. Et couteau à bout rond svp, pour diminuer le risque d'accident.

C'est une plaisanterie ? Un poisson d'avril ?

Non, évidemment, on n'ouvre pas les huître par l'arrière en les massacrant. Même sur la vidéo on constate l'inefficacité, la lenteur du procédé et les innombrables morceaux de coquille qui tombent dans l'huître.

C'est quand même aberrant de lire ce genre de chose sur le blog de quelqu'un qui se prétend chef...

L'huître s'ouvre par le côté, pour sectionner le muscle proprement et rapidement. Pour ceux qui craignent de se blesser, il faut utiliser un torchon replié sur lui-même pour saisir l'huître, et y aller sans forcer, en tenant le couteau au bout de la lame. On y va doucement, en faisant jouer la lame, tout simplement.